Pacina

Pacina
di Giovanna Tiezzi Borsa e Stefano Borsa
Loc. Pacina
Castelnuovo Berardenga (SI)
Telefono: 0577 352040
Fax: 0577 352040
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Media bottiglie annue prodotte: 45.000
Superficie della proprietà: 63 ha
Superficie vitata: 10,5 ha
Vitigni impiantati: Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Syrah, Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti.
Metodo di lavorazione: Biologico certificato (Q certificazioni Srl)
Visite presso l'azienda: sì, su appuntamento

Pacina è un convento del 900 prima del 1000, una lunga storia alle spalle, intorno vigneti, oliveti, campi e boschi ed ancora più in là le Crete Senesi. Un piccolo luogo intenso che ha rispettato per caso, per necessità, per vicende storiche la ricchezza della tradizione ricavandone ancora informazioni. Un piccolo luogo in cui le differenze in qualche modo sono state rispettate e mantenute, differenze dell’habitat variato, sia nella presenza del bosco e di vari tipi di coltivazioni, sia nell’alternarsi del lavoro e del riposo della terra, così che gli ecosistemi vegetali ed animali hanno potuto mantenere la loro ricchezza e le loro interrelazioni. Il concetto di complessità è un vecchio concetto agronomico contadino che aspettava solo di essere raccolto dalla scienza moderna. Abbiamo selezionato per piantare i nuovi vigneti le piante vicine, già inserite nel nostro habitat, abbiamo scelto appezzamenti di terreno con variabili differenti soprattutto nell’esposizione e le colture sono condotte secondo i metodi dell’agricoltura biologica intervenendo soprattutto agronomicamente sulle piante in modo da ottenere il massimo equilibrio. Vino Rosso e Bianco, Vin Santo, Olio Extra Vergine d’Oliva sono i nostri prodotti principali. In questi anni abbiamo proseguito nella scelta di una filosofia di produzione molto naturale anche in cantina: fermentazione con lieviti autoctoni senza controllo della temperatura, né chiarifiche né filtrature, in una cantina non tecnologica.


                                                                  

 

 

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